继攻击烤串赛谈后，“卷王”又推出了新副牌，此次对准了小暖锅阛阓。

在海底捞之前，小肥羊、大斌家、小龙坎等一批有名餐饮品牌早已入局小暖锅赛谈。与此同期，还有一批黑马品牌也接踵跑出，小暖锅阛阓抓续欢悦。

01.

东谈主均耗尽30+，暖锅

“卷王”海底捞又开新副牌

红餐网音书，11月20日，“沸派·甄鲜小暖锅”首店于山东临沂万达广场厚爱营业。

企查查夸耀，“沸派·甄鲜小暖锅”（以下简称为“沸派小暖锅”）所属于山东沸派餐饮解决有限公司，教训于2024年7月31日，由四川嗨系餐饮解决有限公司100%抓股。

△图片开头：截图自全球点评

背靠“暖锅一哥”海底捞的光环，沸派小暖锅的开业，受到不少关注。

据红餐网不雅察，沸派小暖锅主打旋转自助小暖锅，菜品放手在旋转带上，主顾可随时挑选，并喊出“排排坐 吃暖锅 数盘盘 东谈主均只好30+”的标语。此外，区别一般的旋转小暖锅品牌，沸派小暖锅在店内为不同耗尽客群建立了一东谈主食、多东谈主食等区域。

菜品方面，店内有超百种sku，居品涵盖肉类、素菜、小吃、甜品、饮品、锅底等。

价钱方面，好意思团App夸耀，沸派小暖锅小暖锅东谈主均耗尽46元。平台上，其售有49元暖锅单东谈主餐以及98元的“沸派双东谈主餐”

从菜单来看，沸派小暖锅小料免费，锅底价钱9.9元起，12.9元能吃到鸳鸯锅。菜品价钱聚拢在2元—9.9元不等，店内的菜品是被放手在代表不同价钱的餐盘里，让主顾自取计价。如白色的2元，黄色的4元，橙色的6元。9.9元为单点菜品，可吃到原切谷饲肥牛等。

△图片开头：截图自全球点评

因性价比拟高，不少耗尽者对沸派小暖锅给出较高评价。好意思团App夸耀，升天11月26日，沸派小暖锅评分为5.0分。

菜品滋味和海底捞相同且更平价，合适一东谈主食；菜品种类至极丰富，做事格调也很贴心，价钱实惠，用餐体验超出预期；性价比出众，滋味正统纯正，做事和顺，强烈推选；

事实上，在推出沸派小暖锅之前，海底捞在为耗尽者提供更具性价比的暖锅这件事上，就作念过诸多尝试。

比如旧年6月，海底捞“下饭暖锅菜”厚爱上线，东谈主均耗尽30元傍边。门店提供和牛冒菜、滑牛午餐肉冒菜、豆花冒菜等10款冒菜+饭的组合套餐。

海底捞官方音书夸耀，“下饭暖锅菜”系海底捞外送为更好知足耗尽者“一东谈主食小暖锅”的新外卖场景，专项孵化的新址品线。

在本年6月，海底捞更是把旗下的平价暖锅品牌“嗨捞暖锅”厚爱改名为“小嗨暖锅”，并把鸳鸯锅底的价钱从原本最低19.8元降到了9.9元，还推出了鸭血豆腐无穷续、2-4东谈主优惠套餐等活动。

同期还在原本的“自助自选”花式上，新增了12元畅吃畅食系列，12元就不错享用到10余款饮品和小吃，以及凉菜、生果、雪糕、蘸料等。

嗨捞暖锅升级后，东谈主均耗尽从原本的80元降至60元傍边，终了价钱进一步下探。

02.

大牌入局、黑马跑出！

小暖锅阛阓抓续“欢悦”

本体上，被海底捞看中的小暖锅，是2024年餐饮的热点赛谈。

企查查数据夸耀，升天2024年11月25日，宇宙小暖锅企业存量超2.2万家。近两年里，宇宙小暖锅企业存量年复合增长率已达2.8%。

赛谈热度抓续飞扬的同期，一众“暖锅大佬”们也盯上小暖锅这门交易。

如小肥羊推出了反转神情的小暖锅；大斌家于2023年赓续在宇宙门店上线了“一东谈主食”小暖锅；小龙坎暖锅则孵化出了子品牌小龙坎Minihoogo暖锅菜等。

△图片开头：红餐网摄

在一众“暖锅大佬”盯上小暖锅的同期，其他赛谈选手也争相跨界而来。

7月，永和大王官宣“攻击鲜牛肉界”，推出一东谈主食鲜牛肉锅，单份售价29元；卤味熟食赛谈的盛香亭热卤模仿反转小暖锅的花式推出了盛香亭转转热卤；小吃快餐赛谈的南城香、老乡鸡、吉野家、喜家德虾仁水饺、西少爷等品牌均推出了小暖锅居品。

红餐产业有计划院试验院长唐欣示意：“小暖锅的走红，收成于其本人的高性价比与当下的耗尽需求相契合。‘低客单价’恰是小暖锅到手蛊卦耗尽者，况兼助力其阛阓赶紧拓展的原因之一”。

相较于暖锅大赛谈，小暖锅在东谈主均耗尽上，确乎更为亲民和实惠。

据红餐产业有计划院发布的《小暖锅品类发展敷陈2024》夸耀，暖锅大赛谈的东谈主均耗尽主要聚拢在40~100元价钱段，且百元以上区间价钱段也有20.4%的占比，而小暖锅在百元以上区间价钱段的占比不及4%。

红餐大数据还夸耀，刻下小暖锅的主流东谈主均耗尽聚拢在60元及以下。20~40元区间的小暖锅门店数占比最高，为30.8%；其次是40~60元区间和60~80元区间，占比分手为27.3%和25.4%。

尤其是市面上小暖锅29.9元、9.9元等极具性价比的价钱，更是让很多吐槽“月薪两万吃不起一顿暖锅”的网友们，不错终了“一个东谈主的暖锅解放”。

平价耗尽趋势下，一批主打性价比的自助餐品牌，运转在低线城市开疆拓境。

红餐大数据夸耀，升天11月20日，小暖锅自助品牌“围辣小暖锅”、“仟味一鼎自助小暖锅”在宇宙仍是分手开出超800家和360家门店，其中，有超7成以上的门店开在三线及以下的城市。

值得堤防的是，在赛谈一派火热的同期，小暖锅菜品品性欠安、食安问题频现、品牌同质化严重等问题也运转透露。

在小红书上，对于“小暖锅脏不脏”的话题下有高达541万+篇札记；“小暖锅合成肉”“小暖锅踩雷菜品”的话题下也有近2万篇札记。

有业内东谈主士以为，小暖锅阛阓的“价钱战”天然能蛊卦主顾，但下滑的菜品性量会让耗尽者难以复购。因此，品牌在供应链、运营等方面过硬，才有可能在热烈的竞争中存活。

作家：红餐网麦泳宜；剪辑：李唐